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      跟大廚學做三文魚

      OrientalOceanSalmons 2022-06-05 11:48:41

      近幾年,若論在中國人的餐桌上什么魚最流行,你不得不想到“三文魚”。

      三文魚的擁躉,跨越了多個年齡層。料理三文魚的食肆,從高檔酒店到最平民化的餐廳,無不賓客迎門。而人們最最喜愛的,往往是生吃三文魚———那溫潤粉嫩的天然色澤,那種軟軟的、猶如凝脂般的口感,哪怕是最抗拒吃生的人,也會情不自禁地動心。新鮮的三文魚肉呈現自然的橘紅色,散發出類似于鮮牡蠣的氣味。除了這兩條,還要看魚鱗是否完好無損、顏色鮮亮,魚皮是否完整,魚鰓是否鮮紅。如果滿足這幾樣條件,就可以放心切割,為接下來的烹飪做準備了。  

      跟隨最專業的師傅學習刀法,發現他們首先會從三文魚的兩個側面各取下一片魚柳,魚柳要割取得光滑、平整,用的是鋒利的魚柳刀;而后,從魚頭的后面由上往下縱切,切斷脊骨,割下魚頭,再將魚置于砧板上,魚尾朝向自己;這時,可以從魚頭處緊貼脊骨往下切至魚尾,隨后將魚翻過來,在另一面進行同樣操作。最后,還要將魚腹部的刺及魚腩部位的白色薄膜去除,用小鑷子將所有魚刺一一起出。

      整個過程頗像動手術,實際上,切割三文魚確是一件需要非常精準的事。

      從烹飪的角度來說,三文魚魚柳的中段和背部適合做刺身、壽司,魚柳的后部、魚腩適合炒菜,魚排適合煎烤和煮菜,魚頭適合鹽焗或煲湯,尾部可用來做肉卷或肉串,魚骨、魚皮則適合煎炸或腌制。  


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      三文魚花樣吃法:

        煙熏三文魚是北歐地區的傳統,他們往往拿整片的三文魚柳煙熏或腌制,也可與發過的面團或香草一起烘烤。煙熏三文魚用密封袋包裝,保存期可以長到幾個星期。而對煙熏三文魚來說,脂肪含量越低越好。


      感受不一樣的三文魚風味,東方海洋煙熏三文魚

      煙熏三文魚已經成為可以適用于各種場合的美食了。無論是作為單獨的菜肴還是做為配菜,無論是三九嚴冬還是三伏盛夏,您都可以在餐桌上找到它的身影。煙熏三文魚肉質細嫩、色澤誘人、味道鮮美、無刺無腥、高蛋白,膽固醇含量幾乎等于零,不含任何添加劑和食用色素,是純正的健康食品。




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