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      三文魚菜品系列(創意篇)付配方(32)

      名廚美食 2022-06-03 15:16:47

      茉莉花茶浸挪威三文魚

      主料: 挪威三文魚魚柳800克(分成4份),去骨留皮

        配料:香菇100克切片,姜絲、蔥花少許,3個茉莉花茶袋

        調料:1茶勺芝麻油和植物油,120毫升雞湯,1茶勺生抽,1茶勺黃油

        做法:

        1、 將挪威三文魚用生抽、芝麻油、姜絲混合,在碗中腌制15分鐘

        2、 煮300毫升水,加入茉莉花茶袋浸泡。在蒸鍋中隔水整制挪威三文魚,魚皮朝上蒸4分鐘,上盤前將魚皮去掉

        3、 姜汁制作:在煎鍋中加熱芝麻油和植物油,并放入姜絲炒出香味,加入切好的香菇,并倒入雞湯大火收汁。加入生抽攪拌均勻。關火,裝盤前抹上黃油并加入蔥花

        4、 在盤中放入三文魚,淋上姜汁即可。


      三文魚汆面

      主料:挪威三文魚150g,烏冬面100g

        配料:香菇10g,美人椒10g,苦瓜20g,茄子20g,培根10g,西紅柿10g

        調料:鹽5g,味2g,糖3g,醬油5g,八角3g,蔥姜蒜,松子仁各5g

        制作:

        1.挪威三文魚切大粒,香菇切粒,美人椒切粒,苦瓜切粒,茄子切粒,培根切粒,西紅柿切粒備用

        2.鍋上火放入油,將培根八角放入煸香,出油后放入茄子苦瓜煸透,烹入醬油燒五分鐘把其余原料放入燒兩分鐘出鍋。

        3.鍋放入水,把烏冬面燙好,撈出,把炸好的汆兒淋在上面即可。


      香椿三文魚豆腐

      特點:香滑嫩軟,營養豐富,補肝益氣,春天是春長得好季節,萬物復蘇,需要補充維生素及水分,且要有豐富的蛋白質補充,以增加抵抗力。

        主料:挪威三文魚200g,魚籽10g,香椿30g

        配料:豆腐80g,彩椒10g,香椿苗5g,洋蔥5g,牛油梨20g

        調料:鹽5g,味精2g,糖3g,香油5g,橄欖油10g,松子10g

        制作:

        1.將挪威三文魚取肉切成粒,加少許鹽腌一會兒,加入牛油梨,松子,橄欖油拌勻。

        2.香椿洗凈燙水后切碎調味拌勻。

        3.豆腐拌勻加入彩椒即可。

        4.將豆腐挪威三文魚香椿擺好,裝飾魚籽,香椿苗即可。



      炒三丁

      原料:(挪威)三文魚100克,青毛豆100克,西紅柿100克,蔥末10克,姜絲10克

        調料: 鹽1/2茶匙(3克),料酒2茶匙(10ml),香油2茶匙(10ml),

        做法:

        1準備材料

        2青毛豆洗凈,三文魚切丁,西紅柿切丁

        3鍋中放油,倒入蔥姜末爆香

        4倒入三文魚丁,和料酒

        5倒入青毛豆,炒至變色

        6倒入西紅柿丁,翻炒均勻后倒入鹽,淋上香油出鍋。


       彩椒三文魚串

      材料:挪威三文魚(背肉)150克; 青、黃、紅三色彩椒各半個

        調味料:檸檬片2片 鹽1/5小匙 黑胡椒粉1/4小匙 蜂蜜1小匙 欖橄油(或無味沙拉油)1大匙

        制作:

        1.三文魚肉用冷開水略沖洗一下,用廚房紙巾擦干水份,切成小

        方塊。彩椒切成小塊狀。

        2.將檸檬片擠出水份,淋在魚塊上,加入少許鹽,蜂蜜1小匙,腌制15分鐘。

        3.用竹簽分別將彩椒塊及魚肉塊串成串。

        4.串好的成品。

      5.烤盤上鋪上錫紙,刷上一層油,再在魚串兩面都刷上欖橄油。

        6.烤箱250度預熱,單面烤2分鐘,取出翻面再烤2分鐘即可。

        7.烘烤好的成品,在表面灑上黑胡椒粉即可。




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