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      舌尖上的曹妃甸美味---河豚

      聚焦曹妃甸 2022-06-03 14:58:12

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      在繁忙的出魚現場,筆者看到養殖戶們個個喜氣洋洋,平均規格已達600克的商品魚陸續出池,以冰鮮的方式,經海運銷往韓國。
        河豚魚養殖是該養殖場的支柱產業和特色產業之一,已有十年的養殖歷史,所養河豚魚主要出口日本。為便于養殖戶發展,該養殖場采取“集中連片、統一管理”的辦法,為養殖戶提供技術、銷售等全方位服務,促進養殖規模逐年擴大,目前養殖水面已達7000畝。該養殖場緊盯市場,廣聯客戶,采取“提早上市銷售,搶占市場先機”的銷售思路。今年7月,該養殖場與韓國客商達成銷售協議,在日本河豚魚進口季節未到的情況下,提前向韓國出口。
        據了解,該養殖場1996年即成為我國北方最大的河豚魚養殖基地,1997年所養河豚魚獲得“墾豐”牌注冊商標和綠色食品使用權,曾獲得“省優秀農產品”和北京國際農業博覽會“名牌產品”稱號。2004年,該場被列為無公害水產品養殖基地,河豚魚被認證為無公害水產品,打造了綠色品牌優勢,極大地提升了產品的知名度和市場競爭力。截至目前,這場已向韓國出口河豚魚35噸,平均售價每噸7.5萬元,總價值25萬多元。

      曹妃甸有國內目前最大的河豚魚養殖基地。這些河豚主要出口到韓國、日本,也有餐館悄悄向熟客兜售。在曹妃甸,人們對這種“神秘”的魚類耳熟能詳,業內則不斷呼吁解禁國內河豚市場,“到曹妃甸吃河豚”期待官方認可。
        國內首家河豚文化體驗館:吃河豚何必“拼死”
        海之都河豚文化體驗館位于曹妃甸工業區街頭,是全國首家以河豚文化為主題的體驗館。記者走進體驗館的時候,工作人員正在為游客介紹河豚魚以及河豚文化。據介紹,李時珍《本草綱目》中有這樣的記載:“河豚有大毒,味雖珍美,修治失法,食之殺人。”因此,河豚也被稱為“致命的美味”。


        

      和李時珍唱反調的自古大有人在,比如“不食河豚,不知魚味”,比如“拼死吃河豚”。北宋大文學家蘇軾尤喜吃河豚,不僅寫出“蔞蒿滿地蘆芽短,正是河豚欲上時”的詩句(《惠崇春江晚景》),還率先提出了吃河豚魚“值得一死”。宋人孫奕的《示兒篇》記載:蘇東坡居常州時,一位朋友烹制的河豚魚味道極佳,準備讓他嘗嘗鮮。蘇東坡入席后,這人的家眷藏在屏風后想聽聽蘇大學士的夸贊。當時東坡只顧埋頭大嚼,半晌也不開口。眾人正感失望之時,忽聽東坡高聲贊美道:“值得一死!”
        在體驗館,記者雖未能親口品嘗到“值得一死”的河豚,但親眼目睹了體驗館負責人王愛新去除河豚毒素的演示。他先是小心翼翼地將河豚的鰭剪去,除掉眼睛,然后將魚肚剖開,將內臟等部位切除,最后將河豚肉放在水里清洗、浸泡。他特別提醒說,“一定要在魚活著的時候把血放掉,因為河豚的血液有毒,等魚死了之后,血液凝固毒素就出不來了。”
        王愛新說,很多人以為,河豚是一種魚的名字,事實上它是鲀類的總稱。河豚魚的種類有一百多種,在中國沿海地區常見的有四十多種。河豚魚毒素是自然界最強的毒素之一,對人體的最低致死量為0.5mg。
        據王愛新介紹,每年都出現有人因為食用河豚魚而死亡的事件,很多是因為誤食了不明種類的河豚魚。在他看來,河豚文化體驗館可以讓人們更深入地了解河豚魚毒性的分布部位,告訴人們不要隨便亂吃河豚魚。有的品種不能食用,它們不光內臟有毒,肉也有毒,吃了以后會有生命危險。
        在體驗館里,有活的河豚魚供人觀賞。這些魚只要被輕輕一碰,全身便鼓起來像一個充滿氣的氣球。在透明展柜前,記者看到幾只體型較大的河豚魚標本,它們的背鰭呈鐮刀形狀,背部呈青黑色,腹部白色,圓鼓鼓的肚子看上去像是“生氣”了。王愛新說,這是紅鰭東方鲀,是目前我國北方養殖的主要河豚品種,其肉質鮮美,營養價值高,并且毒性較弱,經過人工養殖之后毒性降得更低,可以在加工時做到完全控毒。
        “當河豚魚遇到危險時,會鼓起肚子來保護肝臟。它的皮上有刺,可以起到御敵的作用。”王愛新告訴記者。


        曹妃甸河豚養殖形成產業鏈
        在我國,河豚屬于嚴禁上市和食用的產品。然而日本和韓國卻是河豚的消費大國,食用歷史也非常悠久。日本、韓國每年的河豚需求量驚人,而野生河豚的捕撈量越來越少,因此催生了我國沿海地區河豚養殖出口的熱潮。在曹妃甸,分布著很多河豚魚養殖、加工和出口的公司,已經逐漸形成了一條產業鏈。
        建業農副產品廠是一家集河豚貿易與加工為一體的工廠,像這樣的企業在曹妃甸還有兩家。該廠總經理孫建業稱,曹妃甸的河豚養殖規模在河北乃至全國來說都是數一數二的,成規模的河豚魚養殖戶有20多家,幾乎每家都與該廠有合作關系。
        據孫建業介紹,目前曹妃甸一帶的河豚,有活魚出口和冷凍去臟出口兩種銷售模式。2012年,曹妃甸出口到日本、韓國的河豚約有500多噸。在當地還流傳著一種說法:“韓國河豚市場的70%,日本進口市場的50%~60%,都來自河北曹妃甸”。對此,記者截至發稿前尚未得到官方證實。
        孫建業說,即將到來的十月份是河豚大量上市的季節。近日,他陪同幾名來自日本關門海株式會社的客人,到八里灘養殖場、十里海養殖場和柳瓚鎮的河豚養殖公司進行了調查取樣。


        “日本關門海株式會社是一家餐飲連鎖企業,在日本有一百多家河豚料理店,他們今年將從曹妃甸地區進口200噸左右的河豚。”孫建業透露。
        唐山天河水產養殖有限公司是曹妃甸區最大的一家河豚魚養殖公司,三十多個面積大小不等的池塘錯落有致地分布在廠區周圍,一排排大棚建在池塘邊。池塘里,工人劃著小船正在給河豚魚投喂雜魚等飼料。
        據該公司總經理姜長波介紹,曹妃甸地區的河豚主要是海水養殖,大概十天左右給池塘換一次水。河豚是兩年養成品種,最多的時候該公司曾養過40萬尾,今年養了大概20萬尾,等到10月份的時候一部分成魚將出口,另一部分魚苗將被轉移到大棚里過冬。
        姜長波稱,中國的河豚魚養殖業始于1990年代初期,而他是全國最早養殖河豚的人。上世紀90年代,姜長波曾在河北省水產研究所(現為河北省海洋與水產科學研究院)工作。1991年,他與同事開始搞河豚魚養殖技術研究項目。1992年,他在原唐海縣(2012年已撤銷,并入唐山曹妃甸區)十里海養殖場養了二十多萬尾魚苗,1993年又將河豚魚養殖技術推廣到八里灘養殖場。
        “河北省內幾乎所有的河豚魚養殖戶,都是從我們這里學習到的養殖技術。我們還去過遼寧、山東、江蘇、浙江、福建、廣東等地,推廣河豚養殖技術。”姜長波說。
        據介紹,原唐海縣過去是水產養殖大縣,素有“魚米之鄉”、“北方江南”的美譽,擁有國內最大的河豚養殖基地。其中,河豚養殖規模最大的地方集中在十里海養殖場、八里灘養殖場和柳瓚鎮。
        “曹妃甸一帶的環境最適合河豚養殖。”姜長波說,曹妃甸地區的海水中有大量浮游生物,餌料豐富,并且海水溫度也適宜河豚魚生長。河豚生長的適宜水溫是16~25℃,長期生活在28℃以上河豚魚會死亡,8℃以下則會停止攝食。北方夏季的水溫適宜河豚生長,冬季天氣寒冷則需要將河豚轉移到大棚內過冬。由于曹妃甸地區有豐富的地熱資源,從1000米左右的深水井中打上來的水都是熱水,將海水與熱水混合,就能達到河豚適合生長的溫度,從而節省了大量燃煤的成本。
        姜長波告訴記者,當地在養殖河豚主要采用與日本對蝦混養的模式,河豚魚與日本對蝦能夠互利共生,可以大大降低生產成本,提高生產效益。
        目前,曹妃甸的河豚養殖銷售模式是典型的“公司+農戶”的模式。“曹妃甸地區很早就形成了河豚魚產業鏈,包括河豚魚養殖、加工、出口。現在唯一的缺憾,就是國內消費市場沒有開放。”姜長波說。


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