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      燉魚不入味兒?那是因為你少了這一步!

      央七食尚大轉盤 2022-06-03 07:49:00



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      可能咱在家并不經常吃鱘鰉魚,但面對鲅魚等體積比較大的魚真的是犯愁啊,這不,杜掌門我趁這次機會,給大家想了一個處理大魚的妙招,讓你在家輕輕松松做大魚!


      鐵鍋燉大魚

      食材:鱘鰉魚(1條)、菜籽油、蔥、姜、蒜、陳皮(1塊)、八角(3粒)、干辣椒(5粒)、五花肉(切片)、東北大醬、料酒、生抽、小香蔥(5根)、鮮辣椒(3根)、白菜、凍豆腐(切塊)、干粉條


      1、將處理好的鱘鰉魚在背后兩側切花刀,有利于味道進入魚身。(無論是哪一種魚,整條燉煮的時候都可以用這樣的手法,有利于魚肉入味)

      2、菜籽油倒入鍋中

      3、油溫至5成熱時,下入蔥、姜、蒜,1塊桂皮、3粒八角,炒出香味后加入五花肉(去腥提香)

      4、五花肉炒制微微變色,加入東北大醬炒碎

      5、加入稍多的料酒(去腥提鮮)、生抽

      6,處理好的鱘鰉魚整條下鍋

      7、加入整根的小香蔥,鮮辣椒直接用手掰碎下鍋

      8、魚身花刀受熱處受熱收縮,更便于入味,加水后小火慢燉40分鐘

      9、40分鐘后,放入手撕白菜、凍豆腐塊

      10、干粉條下鍋,鋪在所有食材上面(半蒸半燜,不易糊鍋)接著小火燉煮至其他食材吸收湯汁、斷生入味即可

      美味就這樣大功告成!

      出鍋!



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      食尚大轉盤

      CCTV7農業頻道

      播出時間:每周日晚21:17(首播)

      ? ? ? ? ? ? ? ? ? 次周六中午13:22(重播)

      主持人:杜云、曹震

      廚藝顧問:夏天、郝振江

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