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      這可能是你看過最全的三文魚知識了!

      杭州丘比訂閱號 2022-06-05 11:24:49


      將整塊魚肉片切成長方形的薄片,

      輕輕鋪好呈上桌面,

      蘸上青芥末醬汁,入口即化!

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      沒錯!愛好美食的你,肯定知道我說的就是三文魚啦!或許你還會如數家珍地告訴我,自己吃過挪威三文魚、帝王三文魚、紅三文魚、阿拉斯加三文魚等等,以表明自己對三文魚的喜愛至極。但,你真的了解三文魚么?你吃的是三文魚么?又或者你知道如何挑選、烹飪三文魚么……今天,丘比就來和你聊聊關于三文魚的那些事兒~


      三文魚的前世今生


      三文魚


      三文魚(salmon),也叫撒蒙魚或薩門魚,學名鮭魚,是世界著名的淡水魚類之一,主要分布在太平洋北部及歐洲、亞洲、美洲的北部地區。以挪威產量最大,名氣也很大。但質量最好的三文魚產自美國的阿拉斯加海域和英國的英格蘭海域。


      另外,三文魚是“Salmon”的音譯,這一名稱的由來,還得從最開始發現這種魚類說起。

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      最初

      “Salmon”這個詞,來自于拉丁語中的“salmo”,意思是“上升”。歐洲人把三文魚叫做Salmon,是因為這種魚有一種獨特的習性:洄游時會奮力躍上瀑布,向上游游去。

      到達美洲后

      后來,歐洲人來到美洲,發現了太平洋,在其沿岸也發現了幾種外形類似“salmon”、也會洄游產卵的魚類。于是將它們統統稱之為salmon。為了區分,他們稱自己祖籍地的salmon為大西洋salmon,太平洋邊的salmon是太平洋salmon。而這些太平洋里的salmon,亞洲人尤其是中國人、日本人并不陌生,就是咱們所說的「大麻哈魚」。

      20世紀

      到了20世紀,大西洋鮭的產量逐年上升,養殖也走向正軌,大西洋邊的商人們把這種魚往外銷售。從歐洲出口我國只能走海運,港臺等地就成為了大西洋鮭最先“登陸”的地方。salmon和中國人相遇了——這個中國人很可能講粵語,于是salmon被翻譯成了“三文魚”。


      三文魚中辨真假


      人紅是非多,魚紅真假難辨。最初的三文魚就是大西洋鮭(Salmo salar),俗稱挪威三文魚。那么,銀鮭、虹鱒、帝王三文魚、阿拉斯加三文魚等,又到底是不是三文魚呢?


      調查發現:

      三文魚,因其產地不同,主要分為三大類:


      最早時期的三文魚:大西洋鮭(Atlantic Salmon)


      在上文三文魚的前世今生里提到過,salmo的語源便是大西洋鮭。20世紀80年代,挪威將養殖并出口大西洋鮭魚作為國家重要產業加以扶持,把日本作為重點市場加以攻堅。挪威的出口商運用航空物流,以最快的速度將冰鮮大西洋鮭魚送往日本。大西洋鮭魚富含油脂,味道溫順,其主攻平價料理店的策略很快便打開日本市場,并漸漸風靡全世界。大西洋鮭傳入港澳及中國后也獲得成功,華語世界將其直接音譯為“三文魚”。所以,“三文魚”,最早指的是大西洋鮭。

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      智利、澳洲等國的三文魚:銀鮭(Coho salmon)


      挪威“三文魚”在日本料理里火了后,市場上對鮭魚的需求不斷增大。不僅智利、澳洲等國也加入養殖大西洋鮭的浪潮,更多的國家加大開發養殖和捕撈鮭科魚的力度,持續向日本輸出鮭科魚,銀鮭就是其中之一。銀鮭曾在日本野生存在,但現今基本絕跡,日本市場上多見智利進口的養殖魚,日本太平洋側也有養殖。

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      北美地區的三文魚:虹鱒(Salmon trout)


      原先是生活在北美的野生魚,后經人工將陸封型和降海型虹鱒雜交培育,如今人工培育種占絕大多數。人工培育種又被稱為鮭鱒,為養殖鮭魚中產量最大,價格便宜,主要養殖國有智利、挪威。日本國內也開發出虹鱒的若干亞種,成為開發縣的特產,如群馬縣的“銀光”,長野的“信州サーモン”,愛知縣的“絹姫サーモン”及栃木縣的“八潮鱒”等,這些特別開發的虹鱒多為陸封性淡水種,刺身的口味卻絲毫不輸優秀的海水魚生。





      喜歡經典原產地的你,可以選擇大西洋鮭,即挪威三文魚;喜歡嘗試不同食材的你,可以選擇銀鮭或者虹鱒,口感也十分不錯。至于有人說,只有大西洋鮭才是最正宗的三文魚,就是仁者見仁、智者見智了。

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      那么如何辨別虹鱒和大西洋鮭呢?這些小知識就可以幫到你!

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      1、看價格。虹鱒魚是淡水魚,價格僅僅是大西洋鮭的一半。

      2、看重量。大西洋鮭一般都在1米以上,重量一般為12斤以上;而虹鱒魚則要小很多,個頭在40厘米左右,重量8斤左右。

      3、看魚身。整條大西洋鮭、虹鱒魚很容易區別:虹鱒魚身上有一條紅線。

      4、看顏色。切開后,大西洋鮭的顏色都是呈現比較顯眼的橘紅色、或者深紅色,而虹鱒魚的肉色比較淺。


      三招教你挑選優質三文魚




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      掌握了真假三文魚的辨別方法,優質三文魚,你能挑選的來么?在國內市場很難買到鮮活的三文魚,大多數為化凍或者冰鮮的,以致于很難去辨別魚的肉質是否新鮮優質。今天學會這三招,以后輕松搞定。

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      看外觀

      魚鱗完好無損,透亮有光澤,魚皮黑白分明,無瘀傷,魚體無黑色斑點,魚頭短小,顏色烏黑而有光澤,魚眼清澈,瞳孔顏色深而閃亮,魚鰓色澤鮮紅,鰓部有紅色粘液,魚腹內有光澤,無內臟、血漬和發黑部位。

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      摸肉質

      用手壓魚肉時,肉質結實而富有彈性,不新鮮的三文魚會像水腫一樣,按下去凹陷不會恢復。魚肉紋理清晰,呈鮮艷的橙紅色,光照下隱約會反光,不新鮮的三文魚肉色黯淡無光。

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      注:三文魚的顏色和其營養價值成正比,橘紅色越深,價值越高,也越新鮮。因為顏色越深其含有的蝦青素含量越高。這一點是和挑選其他魚類不同的。

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      嘗口感

      新鮮三文魚口感結實飽滿,潤滑而非細膩,魚油豐盈有化口的感覺,在咀嚼的時候會有股濃香。

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      三文魚的營養價值,占據了一個飲食理想值的“黃金比例”,即食物中理想的維生素E與多元不飽和脂肪酸的比例為0.4,而三文魚的這個比例高達0.73。常吃適量的三文魚可有效幫助我們預防心腦血管疾病,還可以促進我們皮膚合成膠原蛋白,有效的延緩衰老。美味又養顏,難怪大家對三文魚喜愛有加,但一度傳出三文魚有寄生蟲,不能吃。

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      三文魚有寄生蟲,是真的么?

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      這可能是曾經聽到過:海水魚體內沒有寄生蟲存在。但這個說法也僅僅是一個誤解,因為有種叫異尖線蟲的寄生蟲,就生活在海水魚體內。三文魚、大馬哈魚、金槍魚、海鱸魚、鱈魚、帶魚、海鰻、石斑魚、鯡魚、真鯛甚至不是魚的烏賊都有可能中招。吃了含有異尖線蟲的生魚,人類就可能得病。

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      為了保證生魚片不會讓人類得上這種病,美國和歐洲一些國家早已出臺了針對性的食品安全法規,規定魚肉必須預先處理以殺死異尖線蟲的幼蟲。殺死異尖線蟲最有效的方法是高溫,但是為了保持魚肉的食用價值,目前仍然以冷凍法為主。美國食品藥品管理局(FDA)規定魚肉必須在零下35度冷凍15個小時,或是零下20度冷凍7天后才能食用,而歐盟的標準則是在零下20度冷凍超過24小時。

        

      如今,人們對三文魚的處理手段已經十分成熟了。進口海魚需經過出入境檢驗檢疫部門的檢測,在我國吃生魚片若是選擇較為高檔的壽司店和飯店,也不必太過擔心。

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      答疑、解惑這么久,是不是感覺有些餓了?既然今天說的是三文魚,丘比就給大家介紹兩到關于三文魚的菜,解解饞吧~

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      ☆手卷壽司☆


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      三文魚片---------------------------4片

      紫蘇葉-----------------------------少許

      黃瓜---------------------------------?根

      胡蘿卜------------------------------?根

      烤鰻魚------------------------------3條

      ?三文魚籽---------------------------少許

      ? 紅姜---------------------------------少許

      ? 海苔----------------------------------3片

      ? 米飯----------------------------------70g

      ? ?丘比壽司醋-------------------------10ml

      ? 丘比沙拉醬--------------------------適量



      ①將煮好的米飯趁熱加入適量壽司醋拌勻,冷卻后待用。

      ②將黃瓜、胡蘿卜用純凈水洗凈后切成細條,烤鰻魚切成適當大小。

      ③在海苔上鋪上薄薄地一層壽司飯、均勻地鋪好。 把紫蘇葉、黃瓜、胡蘿卜和烤鰻魚放在米飯上,并裱上丘比沙拉醬。將食材和海苔一起卷成喇叭狀,并用三文魚籽裝飾即可。

      ④將三文魚片鋪在保鮮膜上。

      ⑤將壽司飯均勻地鋪在三文魚上,再依次放上海苔、米飯。把黃瓜、胡蘿卜、紅姜放在米飯上,拿起保鮮膜卷起。把保鮮膜去除切段,最后用丘比沙拉醬裱線即可。


      ☆三文魚土豆沙拉卷☆





      三文魚片-----------------------------4片

      土豆-----------------------------------1個

      洋蔥---------------------------------1/4片

      黃瓜----------------------------------半根

      小番茄---------------------------------4個

      三文魚---------------------------------8片

      鹽-------------------------------------少量

      ?胡椒粉---------------------------------少量

      丘比沙拉醬---------------------------適量

      丘比沙拉醬---------------------------適量

      丘比沙拉醬---------------------------適量



      ①把土豆用純凈水洗凈后,用廚房用紙將土豆包裹起來,再用保鮮膜吧土豆包裹好后放入500W的微波爐中加熱4分鐘,拿出去皮后用調羹搗碎。

      ②黃瓜切片狀后用鹽腌制,用純凈水沖洗掉鹽分后壓干水分。洋蔥也切成薄片,用純凈水沖洗后去除水分。

      ③把1、2步驟準備好的食材和丘比沙拉醬一起混合,再用鹽和胡椒粉進行調味。

      ④把3步驟攪拌好的土豆沙拉分為8等分,用三文魚片分別包裹土豆沙拉后放在盤子上,把小番茄切半放在盤子周圍進行裝飾,最后用丘比沙拉醬在三文魚土豆沙拉卷上裱線即可。


      選取新鮮食材、佐以些許醬汁

      加入快樂心情,

      美味料理,完成!


      這期的食材檔案之三文魚,到此結束了。如果有什么沒講到或者你想了解的食材知識,歡迎留言給到我們。丘比等著與您一起探索食材的秘密!下期再見~~

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      注:部分圖片來源于網絡



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