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      十一假期,你的餐桌上怎能少了美味的滇池魚!

      918云南交通臺 2022-06-02 11:12:44


      一轉眼十一長假已經過去一半啦,在假期里小伙伴們玩得開心嗎?


      除了玩好,咱們當然也得吃好。正好,十一期間,美味的滇池魚就能出現在你的餐桌上。


      滇池里有哪些鮮美的魚,要如何吃?又在哪里能買到?今天路八妹就來為大家一一解答。


      滇池里有那些魚?


      根據監測情況,近年來在滇池中采集到漁業資源超過了20種,這些魚大致分為三類:第一類為6大經濟漁業資源,包括鰱鳙魚、鯉魚、鯽魚、紅鰭原鲌、太湖新銀魚及秀麗白蝦;第二類是常見魚類(俗稱小雜魚),包括黃、間下鱵魚,麥穗魚、鰕虎魚、黃顙魚,泥鰍和黃鱔;此外,還有珍稀魚類,如金線鲃、銀白魚等。


      鰱魚


      ?鰱魚又叫白鰱、水鰱、跳鰱、鰱子,其肉質鮮嫩,營養豐富。



      鰱魚肉嫩鮮美,燉煮、紅燒、做湯皆可。魚頭常用來紅燒或燉煮,而昆明人最喜歡的做法當屬清湯加蘸水,再加上少許薄荷,保存魚的鮮味;其次就是腌制,不僅入味,而且保存時間久。



      鳙魚


      鳙,亦稱“花鰱”、“胖頭魚”。鳙肉性味甘、溫,有暖胃益筋骨之功效。



      適用于燒、燉、清蒸、油浸等烹調方法,尤以清蒸,油浸最能體現出胖頭魚清淡,鮮香的特點。鳙魚頭大且頭含脂肪,膠質較多,故胖頭魚還可烹制“砂鍋魚頭”。



      鯉魚


      鯉魚俗稱鯉拐子、毛子等,鯉魚性平、味甘,具有健脾養胃,利水消腫,通乳安胎,止咳平喘等作用。可用于脾胃虛弱、食少乏力、脾虛水腫等癥。



      常見的鯉魚做法有糖醋鯉魚,水煮魚,紅燒魚等等。



      鯽魚


      鯽魚,又稱鮒魚、鯽瓜子、鯽皮子、肚米魚,鯽魚。腹部是白黑的,背部是黑的。鯽魚味甘、性平,入脾、胃、大腸經;具有健脾、開胃、益氣、利水、通乳、除濕之功效。



      鯽魚紅燒、干燒、清蒸、汆湯、均可,但以汆湯,最為普遍。鯽魚營養價值很高,可以起到滋陰調理、補虛、養身調理、消除身體水腫以及調理腎臟的功能,與山藥一起蒸煮,更可以幫助男性補陽壯氣。



      鲌魚


      鲌魚鮮嫩細膩,為淡水魚中的上品。蒸、薰、煮、燒、糟、煎、鹵、醉,諸法皆可。


      鲌魚的吃法有很多種,一般都以清蒸為主,肉質細嫩可人,其味鮮美至純。鲌魚紅燒著吃也是一種比較常見的吃法。




      滇池魚的品質如何?


      盡管每年開湖市民都十分期待滇池魚蝦成為餐桌上的美味,但也有人心中存有疑問:滇池魚的品質到底如何呢?



      據云南省農業科學院質量標準與檢測技術研究所對汞、鉛、多氯聯苯等代謝物的檢測結果,滇池的鯉、鯽、鰱、鳙、鲌等魚和蝦,符合無公害水產品的質量要求,市民可以放心食用。



      而且,滇池魚的蛋白質含量大多在16~18%,脂肪含量在5~8%之間,各項指標均優于水塘養殖魚。以鯉魚為例,養殖的脂肪含量只能到3%左右,遠不及滇池里野生的。而魚脂肪含量越高,口感就越好,吃起來也更甜美。



      在哪里能買到滇池魚?


      今年滇池開湖捕撈分為兩個階段:第一階段為9月30日至10月11日,第二階段為10月16日至11月20日。開湖捕撈期間,在古滇大碼頭、海晏、寶豐、觀音山等滇池環湖路沿線,市民都可以買到漁民捕撈上岸的滇池魚。



      不過由于捕撈量減少,不少10千克左右的大魚剛上岸就被搶購一空,魚價也有所上漲。10月2日,價格已經飆升到每千克三四十元,以花白鰱魚為主,后續魚價可能會進一步提升。開湖三四天之后,市場上將轉為鯉魚、白魚為主,個頭肥大的花白鰱將會逐漸減少。



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      來源:拾云南

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